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- 作者： 崔明磊
- 出版社：中國法制出版社
- 出版日期：2012/08/01
- 語言：簡體中文
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內容來自YAHOO新聞
台北新菜單－如意宴如御膳 美食美器生輝
中國時報【王瑞瑤╱台北報導．陳麒全╱攝影】
法國百年瓷器LEGLE麗固提供整套如意系列餐瓷，與兩岸三地知名飯店聯手設計各菜系的如意宴，日前該宴巡迴到台北文華東方酒店。
賓客津津樂道如意宴有如御膳，一頓飯吃下來使用近百個碗盤杯，誇獎主廚善烹海鮮並利用在地食材畫龍點睛，但如意宴除了名牌瓷器盛裝美饌，瓷器本身其實有話要說。
■中式餐瓷不順手 量身訂做
「喝湯的瓷湯匙總是東倒西歪，沒有匙托就無法站立；茶壺倒茶時總是滴滴答答，壺嘴要套塑膠頭：湯碗或飯碗的碗腳太淺，扣住不容易，拿起來也太燙手。」
法國麗固LEGLE瓷器執行董事張聰，直指中式餐瓷長期以來在使用上的窘境，「中式餐瓷大多是聯合國加雜牌軍，即使是昂貴的歐洲或日本名牌，深淺、寬窄、厚薄、曲線和弧度都不太符合中華料理的需求和邏輯，用起來就是不順手。」家族以工業、鋼鐵起家的香港人張聰，數年前入主法國百年瓷器廠，便著手研究不光是品牌，花色，最重要是真正實用的中式餐瓷。
三年前他找上英籍華裔皇室御用陶瓷設計師Peter Ting，兩人談到中華料理博大精深，燒陶技術開世界先河，但如今中式餐瓷窘態百出，忍不住紅了眼眶。
於是Peter擷取中國歷代陶瓷、木器、漆器、家具，園林等元素，以祥雲為主要形狀設計「如意」系列，然後張聰又找上兩岸三地知名飯店主廚開發不同菜系的如意宴，一邊燒瓷一邊燒菜，陸續為中華料理量身訂做全套餐瓷。
■湯匙優雅挺立 茶壺可堆疊
目前正在文華東方酒店舉辦的台北如意宴，由雅閣粵菜行政主廚黃天武掌杓，黃師傅端出拿手的扒刺參，Peter便為勾芡的扒菜設計專用蓋碗，「深度淺一點，碗口廣一點，烙上一圈金環，讓色澤深沉的扒菜因此生輝。」
張聰以為，中式餐瓷沒有第一品牌，雖然各大國際名牌均有中式餐瓷系列，「但外國人不懂中菜，光是一支喝湯的小小湯匙，不是歪歪倒倒站不住，便是尺寸不合難就口。」
Peter Ting以Ferragamo的第一雙高跟鞋為雛型讓中式湯匙優雅挺立，並強調以東方女子嘴巴寬度來考量湯匙入口的最佳長度和角度，同樣回歸實用性的還有茶壺，「不但倒多少次壺嘴都不會漏水，如意系列的茶壺還可以堆疊，因為壺蓋沒頭而是內凹。」
■午晚各開一桌 每桌最多8客
張聰推廣的如意宴，讓美食有美器烘托，而器皿的圖案有青花瓷、釉裡紅、漆器灑金、蛋殼裂紋等，甚至出現令人感到眼熟的名牌紀梵希LOGO，原來這是出自中國傳統窗花圖案。
台北如意宴每天午晚各開一桌，每桌最多供應8客，午餐5道每人1600元，晚餐8道4200元，午餐非常搶手，預定超過一個月以上。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/台北新菜單-如意宴如御膳-美食美器生輝-215007387.html
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